Mouse de Chocolate

A mousse de chocolate é uma sobremesa tradicional Francesa, que actualmente é servida na maioria dos restaurantes de todo o mundo.

Consta que a receita terá sido largamente divulgada pelo famoso pintor do sec. XIX Henri Toulouse-Lautrec.

Ingredientes

 

100 gr. Açúcar

6 Ovos

4 gotas de sumo de Limão

1/4 c. café de Sal      

200  gr.  Leite

150 gr. Manteiga

300 gr. Chocolate para culinária

Versão Bimby:

Pesa-se o açúcar e reserva-se.

Aplica-se a borboleta sobre as lâminas da máquina, deita-se as claras, as gotas de sumo de limão e o sal, e programa-se 6 min/vel 3. Seguidamente programa-se mais 30 seg à mesma velocidade e deite pelo bucal da tampa três colheres de o açúcar previamente pesado. Retire a borboleta e reserve as claras.

Sem lavar a Bimby, deita-se as gemas, o leite a manteiga, o açúcar restante e programa-se 5 min/ 80º/ Vel 4.

Adiciona-se o chocolate previamente partido aos quadrados, espera-se 5 seg. e tritura-e 15 Seg/Vel6.

Junte cuidadosamente as claras, programando 30 seg. vel 2.

Deite a mousse numa taça grande ou várias pequenas, e leve-a ao frigorífico de um dia para o outro, para que a consistência fique adequada.

Versão Convencional:

Parte-se o chocolate em pedacinhos e põe-se a derreter no micro-ondas.

Partem-se os ovos e separa-se as gemas das claras.

Mistura-se muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Seguidamente junta-se o chocolate derretido e mistura-se bem.

Nas claras junta-se o sal assim como as gotas de limão e batem-se as claras em castelo firme.

Finalmente envolve-se cuidadosamente as claras no preparado. Deita-se na(s) taça(s) e vai duas horas ao frigorífico.

Tarte de Maçã com Kiwi

(Esta receita é baseada na Tarte de Ameixas da revista Bimby de Agosto de 2011)

Ingredientes para a Massa

60 gr. Água

1/2 c. chá de Sal 

15 gr. Açúcar

Raspa da casca de meio limão

280 gr. Farinha de trigo (com fermento)

Ingredientes para o recheio

2 Maçãs (de casca amarela)

2 kiwis

100 gr. Açúcar amarelo

70 gr. Margarida em pedacinhos

1 gema de ovo para finalizar

Coloque os ingredientespara a massa e programe 20 seg/vel 6.

Retire e deixe-a descansar.

Entretanto descasque a fruta e corte-a em pedaços pequenos.

Estenda 1/3 da massa  e corte em tiras e reserve. 

Estenda a restante massa e forre o fundo de uma tarteira com essa massa.

Pré aqueca o forno a 180º.

Coloque a fruta descascada sobre a massa que já está na tarteira e polvilhe com o açúcar. 

Aplique as tiras sobre a fruta. Para entrelaçar as tirar de massa, deverá começar por aplicar as fitas do meio e ir seguindo para os lados entrelaçando-as progressivamente.

Finalmente pincele as tiras de massa com uma gema de ovo.

Vai ao forno a 180º durante 35 a 40 min.

Gelado - Creme de leite com chocolate

Ingredientes:

receita efectuada na Bimby

1 Lata de Leite Condensado já cozido

2 Pacotes de Natas = 400 ml.

75 gr de Chocolate de culinária (Nestlé)

Pica-se o chocolate na Bimby (30 seg. / Vel. 5) e reserva-se.

Coloca-se a borboleta, seguidamente as natas (que devêm estar bem frias, desde a véspera no frigorífico) e bate-se (2.30 min. / vel 3,5) e reserva-se.

Deita-se o leite condensado e bate-se (1 min. / vel. 4).

Seguidamente junta-se tudo e envolve-se bem.

Vai ao cogelador durante pelo menos 3 horas.

Atenção: deve-se ir vigiando quando as natas estão a ser batidas, para não ficarem em manteiga;  se isso acontecer, aproveite e faca uma receita de manteiga aromatizada.

Doce de Nata ou "Serradura"

Ingredientes (8 a 10 fatias)

1 Lata de Leite condensado

400 gr Natas 

Pacotes de Bolacha Maria (ver nota final)

Desfazem-se as bolachas em pó e deita-se metade no fundo de uma forma de tarte desmontável, reserva-se a outra parte.

Versão Bimby:
Coloca-se as natas no copo da Bimby e programa-se 3 Min / Vel 3,5 (coloca-se o cesto sobre o bocal para evitar salpicos).
Junta-se o leite condensado e envolve-se cuidadosamente.
Versão convencional:

Batem-se as natas muito bem até ficarem rijas.  

 
Junta-se suavemente o leite condensado às natas e deita-se por cima das bolachas desfeitas. 

Cobre-se com a outra metade de bolachas desfeitas (que se reservou) e vai ao congelador durante pelo menos 4 horas.

Convém pôr no meio ambiente cerca de 30m antes de servir.

É delicioso !!!

Nota: A quantidade de bolachas é em função do quando estão desfeitas.
          Quando mais desfeitas estiverem, menos quantidade de bolachas é preciso.
                Desfeitas na Bimby - 1 Pacote 5 Seg / Vel 7
                Desfeitas na 1,2,3 - 1,5 Pacote
                Desfeitas à mão - 2 Pacotes

Bavaroise de Café

Ingredientes

6   Claras de Ovos

2 Pacotes de Natas

6 Folhas de Gelatina

2 dl. de Café forte

160 gr. Açúcar (8 colheres de sopa)

Q.B. Sal

Derrete-se a gelatina (ver como derreter gelatina em "noções-básicas") .

Põe-se uma pitada de sal nas claras e batem-se em castelo firme. Junta-se 4 colheres de sopa de açúcar e adiciona-se a gelatina já derretida (verifica-se se está bem dissolvida) às claras e volta-se a bater para incorporar bem. 

Prepara-se o café e junta-se-lhe o açúcar.

Batem-se as Natas até ficarem rijas e depois junta-se o café adoçado.  

Besunta-se uma forma com um bocadinho de óleo ou de azeite.

Junta-se as natas às claras e despeja-se sobre a forma. 

Vai ao congelador durante pelo menos 4 horas.
Este semi-frio fica muito bem acompanhado pelo doce de ovos de Doce de Ovos com Leite

Doce de Ovos com Leite

Ingredientes

6           Gemas

250 gr.  Açúcar branco

2 dl.      Leite

Num tacho, mistura-se muito bem as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado.

Junta-se o leite aos poucos e vai a lume brando, mexendo sempre.

Este doce vai engrossando lentamente, quando começar a querer ferver deve baixar/apagar o lume e continuar a mexer para arrefecer um pouco. Fica pronto quando começa a ganhar alguma consistência (demora cerca de 10 minutos desde que se acende o lume).

Notas importantes:

Não se deve deixar ferver, para não talhar as gemas, isto é ficarem em farapinhos num molho liquido.

Se isso acontecer, apague o lume, ponha a varinha mágica dentro do tacho e bata até homogeneizar, depois volte a acender o lume e continue a mexer até engrossar durante mais uns10a 15 minutos.
O problema desta 2ª modalidade é que rende menos quantidade do que se for feito da forma correcta.

Baba de Camelo

Ingredientes

1 Lata de Leite Condensado
6 Ovos

Deita-se o Leite condensado num tacho e vai a lume brando até engrossar, até a colher fazer estrada no fundo do tacho (demora cerca de 15 a 20 min.). Tem de se estar sempre a mexer para não queimar.
Depois espera-se que arrefeça um pouco e juntam-se as gemas, uma de cada vez, e mexe-se bem cada uma.
Seguidamente bate-se as claras em castelo e envolve-se no preparado.
Vai ao frigorífico no mínimo 1 hora, para arrefecer.

Bolo de Kiwi

Ingredientes

2 Kiwis (300gr.)
4 Ovos médios
100 gr. Açúcar (5 colheres de copa)
100 gr. Farinha (4 colheres de sopa)
0.5 dl.  Água morna  (4 colheres de sopa)
QB  Sal (1/4 de colher e café)

Mistura-se as gemas com o açúcar até ficar em gemada.  Junta-se a farinha e mistura-se, seguidamente vai-se juntando a água, uma colher de cada vez, até ficar muito bem misturado.
Descascam-se os kiwis e cortam-se em fatias fininhas.
Depois junta-se os kiwis ao preparado e mistura-se bem.
Acende-se o forno antes de se bater as claras para que já esteja quente.
À parte, junta-se o sal às claras e batem-se em castelo firme.
Por fim envolve-se as claras no preparado e deita-se numa forma (28 cm de diâmetro) previamente besuntada com margarina e polvilhada com farinha.
Vai ao forno, tapado com uma folha de alumínio, durante cerca de 20 a 25 min. a 200º (forno eléctrico).
Nota: Depois de sair do forno baixa muito de altura e fica húmido por dentro.
   

Bolo de Pêra

Ingredientes

2 Pêras (300gr.)
4 Ovos médios
8 colheres de sopa de Açúcar
100 gr. Farinha (4 colheres de sopa)
1 colher de café rasa de Fermento em pó
0,5 colher de café de Sal
3 colheres de sopa de Água


Corta-se as pêras em quartos descasca-se, tira-se os caroços e corta-se em fatias fininhas.
Põe-se as fatias de pêra ao lume, juntamente com 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de açúcar, num tacho pequeno e semi-tapado, vai-se mexendo de vez em quando (demora cerca de 5 min. a cozinhar).
Entretanto mistura-se as 4 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, junta-se a farinha e o fermento. e mistura-se bem.
Depois juntam-se as peras e o molho que se formou da cozedura, e mistura-se muito bem.
À parte, junta-se o sal às 4 claras e batem-se em castelo firme, quando já está firme junta-se uma colher de sopa de açúcar e bate-se mais um pouco para ficar incorporado.
Por fim envolve-se as claras no preparado e deita-se numa forma previamente besuntada com margarina e polvilhada com farinha.
Vai ao forno durante cerca de 20 a 25 min. a 200º (forno eléctrico).
Nota: Depois de sair do forno baixa muito de altura e fica húmido por dentro.

Brigadeiros

Ingredientes (aprox. 20 unidades)
1 lata de Leite Condensado (normal)
2 colheres de sopa Margarina
4 colheres de sopa Chocolate em pó
100 gr. Granulado de chocolate (embalagem grande)
QB Forminhas de papel

Põe-se tudo dentro de um pequeno tacho de fundo espesso, e vai-se mexendo bem para não pegar, até fazer estrada no fundo do tacho (demora cerca de 15min.).
Espera-se que arrefeça. Depois de frio, fazem-se bolinhas, que se passam em granulado de chocolate.
Também se podem passar por chocolate em pó, ou alternar uns em granulado e outros em chocolate em pó. (de uma maneira geral as pessoas preferem o granulado).
Põe-se nas forminhas de papel e está pronto.

In Love -Bolo de Beterraba e Chocolate

Ingredientes

125 gr. Beterraba já cozida
200 gr. Açúcar
150 gr. Farinha com fermento
5 Ovos (tamanho médio)
QB Sal
100 gr. Chocolate culinária (Nestlé)

Coze-se a beterraba, com casca, em pressão durante 10min.
Corta-se a beterraba muito miudinha, junta-se-lhe a farinha e depois o açúcar e as gemas e mistura-se bem. Batem-se as claras em castelo, com uma pitada de sal. Junta-se as claras já batidas ao preparado envolvendo levemente.
Para quem tiver Bimby pode misturar lá a farinha com o açúcar e as gemas durante 1min. na Vel. 6, e depois juntar a beterraba e pôr mais 30seg na Vel 3 colher inversa. Bater as claras à parte e depois juntar a massa às claras e envolver.Deitar apenas metade do preparado numa forma (por exp. de 25 cm de diâmetro).
Derrete-se o chocolate no microondas num recipiente tapado (2 a 3 min. 600 a 750w).
Rega-se o chocolate em fio sobre a massa que está na forma, e seguidamente cobre-se com a outra metade. Vai a forno quente 200º durante aproximadamente 18 minutos.
Depois de desenformado pode fazer-se um enfeite em forma de coração.
Notas: Se cortar a beterraba a mão, o bolo fica com uns pedacinhos que se tornam muito agradáveis em conjunto com o chocolate, mas também se pode triturar a beterraba na varinha mágica ou na Binby. A foto supra é com a beterraba desfeita.

Coraçõezitos

 

Ingredientes  (aprox. 30 unid. ou 15 se os ligar dois a dois)

50 gr. Beterraba cozida

150 gr. Farinha com fermento

100 gr. Açúcar

25 gr. Margarina

QB Sal refinado (meia colher de café)

70 gr. Chocolate de culinária (para fazer os enfeites)

Lava-se muito bem a beterraba, mas não se descasca, e põe-se a cozer numa panela de pressão, coberta com água e uma pitada de sal. Coze durante 10 min. desde que ganha pressão. 

Depois de cozida e arrefecida descasca-se e desfaz-se co a varinha mágica.

Juntam-se os ingredientes todos (a margarina é derretida) e amassa-se bem.

Para quem tiver Bimby pode triturar lá a beterraba e depois juntar os outros ingredientes (neste caso a margarina não convém estar derretida) e pôr 1,5 min na Vel.6.

Polvilha-se uma mesa com farinha e estende-se a massa com a ajuda do rolo.

Seguidamente corta-se a massa com uma forma com o feitio de um coração. Volta-se a amassar os restinhos de massa, a estender-se e a recortar com a forma.

Põem-se num tabuleiro untado com margarina, afastados uns dos outros para não pegarem ao cozer. Coze durante 15 min. a 210º (forno eléctrico).

Convêm semi-tapa-los (por um papel ou uma forma vazia na parte superior do fogão) para não apanharem a incidência directa do calor e não perderem a cor rosada. 

Depois de cozinhados pode-se junta-los, dois a dois, através de chocolate derretido, ou decorar-se o bordo também com chocolate derretido.

Limõesitos

Ingredientes (aprox. 24 unidades)

300 gr. Farinha de trigo com fermento
150 gr. Açúcar
100 gr. Margarina derretida
1dl. Sumo de Limão (sumo de 1 limão médio)
Raspa de 1 Limão
QB Sal (1/4 colher café de Sal refinado)
Nota: Se quiser apenas um suave sabor a limão, ponha apenas o sumo de meio limão (0,5 dl) e aumente a margarina para 150 gr.

Mistura-se tudo muito bem (atenção que é só o vidrado da casca do limão, não é nada da parte branca para não ficar amargo).
Para quem tem Bimby é 10 seg. Vel5 + 2 min. Vel. Espiga.
Estende-se com um rolo e com a ajuda do bocal de um copo de água vão-se cortando circunferências parcialmente sobreponiveis ficando assim com a forma de limões.
Vai ao forno  a 200º durante 20 min.
No fim pode-se polvilhar com açúcar pilé.
Notas:
Também se pode fazer em bolinhas que é muito mais prático do que estender a massa (dá para cerca de 40 unidades).
Se pretender um sabor a limão muito intenso, pode aplicar em cada bolacha,uma cobertura de limão.
A cobertura é feita com fatias "ultra" finas de casca de outro limão, cortadas em picadinho, misturadas com duas colheres de sopa de açúcar e sumo de limão. Mistura-se bem até ficarem  pasta e aplica-se sobre as bolachas antes de irem ao forno.

Maçã assada

Ingredientes (6 pessoas)
6 Maçãs Reineta
6 Paus de Caneta
QB Açúcar amarelo ou branco
QB Água

Lava-se as maçãs e retira-se os caroços, com uma faca, através da zona do pé.
Dispõe-se num prato de ir ao forno. Deita-se o açúcar através do buraco por onde se tiraram os caroços e vai-se empurrando o açúcar com um pauzinho de canela. Rega-se cada maçã com água (cerca de uma colher de sopa de água para cada maçã) e põe-se mais açúcar (ao todo cerca de 6 colheres de café de açúcar em cada maçã). Vai ao forno a 190º (forno eléctrico) durante 1 hora, coberto com papel vegetal. A meio do tempo é importante regar as maçãs com o molho que se vai formando.

Arenitos

Ingredientes (aprox. 30 Unidades)
300 gr. Farinha com fermento
200 gr. Margarina
100 gr. Açúcar
0,5 colher de café de Sal
2 colheres de sobremesa de Gengibre em pó

Mistura-se tudo  muito bem.
Para quem tem Bimby é 10 seg. Vel5 + 2 min. Vel. Espiga.
Fazem-se cerca de 30 bolinhas.
Vai ao forno durante 25 a 30 min a 190º a 200º com o forno já quente.
Espera-se que arrefeçam levemente para retirar do tabuleiro (para não desfazerem).
Podem-se polvilhar com açúcar em pó.